Kupat sayur (Sayur Talupat)

Kupat sayur selama ini kita kenal masakan khas lebaran disebut dengan lontong opor. Kupat sayur di daerah sumatera barat merupakan menu khas sarapan pagi. Yang bisa kita dapatkan diwarung-warung sarapan dibeberapa titik jalan.

Lontong sayur atau kupat sayur sendiri ada berbagai versi namun pada dasarnya gualai nangka dengan tambahan bumbu dan sayuran seperti kacang panjang. Untuk menyantap lontong sayur khas minang biasanya dengan telur dan mie kuning, bahakan kadang ditambah dengan kuah kacang atau sambel kacang.

Resep membuat Kupat Sayur
600 gr Nangka muda (potong kasar)
15 buah Kacang Panjang (potong 3 cm)
100 gr kol, pilih lembar yang kehijauan iris jadi 3
150 gr udang kupas (iris kasar)
2000 gr santan encer
200 ml santan kental
1 batang serai memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 buah asam kandis
Daun kemangi sesuai selera
1000 ml air (untuk merebus nangka)

Bumbu Halus Kupat sayur
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
10 cabai merah 10 buah (buang bijinya)
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 cm jahe
merica secukupnya
garam secukupnya

Bahan Pelengkap  Kupat sayur
7 buah ketupat
rendang daging sapi atau abon secukupnya
6 butir telur rebus (belah jadi 2)
Kerupuk udang
Bawang goreng


Cara membuat kupat sayur

  • Rebus nangka muda sampai lunak, angkat lalu tiriskan
  • Masak santan encer dengan api sedang, masak sambil diaduk-aduk agar tidak pecah, masukkah bumbu halus yang sudah di haluskan, aduk sampai rata. Masukkan udang
  • Masukkan nangka muda yang sudah direbus dan masak sampai mendidih
  • Tambahkan santan kental lalu aduk rata . masukkan kacang panjang, kol, masak hingga melunak, aduk sebentar, lalu angkat.


Penyajian

  • Susun potongan kupat, rendang daging, dan telur rebus, tuang kuah sayur lalu taburi bawang goreng dan tambahkan kerupuk udang.

Tidak ada komentar:

Posting Komentar