Gulai Tunjang

Gulai tunjang atau gulai kikil merupakan masakan khas padang, yang berbahan dasar kikil atau kaki sapi yang sudah diolah, dengan bumbu gulai khas padang dengan campuran kuah santan dan bebagai sayuran dan yang pasti masakan padang identik dengan pedas.

Gulai tunjang bisa kita temui di rumah makan padang, namun seingat saya di jawa tidak semua rumah makan padang menjyajikan gulai tunjang. Untuk membuat gulai tunjang tidak mudah tapi dengan mengikuti resep berikut secara perlahan kita bisa membuat gulai tunjang sendiri.



Resep Membuat gulai tunjang

Bahan membuat gulai tunjang
2 buah kaki sapi segar (pastikan sudah bersih)
2000 ml santan kental sedang
500 gr rebung
10 lembar daun salam, (potong kasar)
2 lembar daun kunyit, (ikat simpul)
4 lembar daun jeruk purut, (buang tulang daun lalu potong kasar)
2 batang serai lalu memarkan
1 sdm merica bubuk
2 sdm garam
air (untuk merebus kaki sapi)

Bumbu halus gulai tunjang
30 buah cabai merah
20 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 ruas jahe ukuran sedang
3 cm lengkuas
4 ruas kunyit ukuran sedang
8 buah kemiri
4 buah asam kandis
garam sesuai selera

Cara membuat gulai tunjang

Mengolah kaki sapi

  • Rendam kaki sapi dalam air mendidih sesaat, bersihkan dari bulu dan kulit arinya, cuci dengan air hangat lalu tiriskan
  • Siapkan panci untuk merebus isi dengan air secukupnya
  • masukkan daun salam dan garam, lalu masukkan kaki sapi rebus dengan api sedang
  • Rebus hingga air hampir habis, lalu tambahkan air sekitar 3/4 panci
  • Rebus kaki sapi hingga lunak sampai kulit mudah lepas dari tulang, angkat dan lepaskan kaki sapi dari tulang 
  • potong kulit kaki sapi sesuai selera


Kaki sapi bisa direbus kembali 2-3 kali jika masih kurang lunak.

Mengolah rebung

  • Taburi rebung dengan garam lalu remas-remas, cuci rebung dengan air hangat sampai bersih, lalu potong rebung sesuai selera
  • Rebus irisan rebung sampai melunak, angkat dan tiriskan



  • Panaskan sisa air rebusan kaki sapi, masukkan bumbu halus aduk sampai rata sampai mendidih
  • Masukkan santan bersama dengan serai daun kunyit daun jeruk purut dan air jeruk nipis aduk rata dan jaga santan jangan sapai pecah
  • Masukkan kulit sapi masak sampai lunak
  • Masukkan rebung dan merica bubuk aduk -aduk sampai kuah mengantal dan berminyak
  • angkat dan sajikan 


Tidak ada komentar:

Posting Komentar